黄皮疣柄牛肝菌营养成分分析.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(72KB，2页)。
黄 皮 疣 柄 牛 肝 菌 营 养 成 分 分 析
梅文泉 , 董宝生 , 和丽忠 , 周 茜 , 束继红
(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 农业部农产品质量监督检验测试中心 (昆明) , 昆明 650223)
摘要: 对黄皮疣柄牛肝菌中宏量营养成分、常量及
微量元素、氨基酸组成进行了较为全面的分析测定。测
定结果表明: 黄皮疣柄牛肝菌中蛋白质含量 35110 % , 脂
肪1140 % , 粗纤维12153 % , 总糖9133 %; 元素钙的含量
较低为 126 mg kg ; 氨基酸组成中谷氨酸的含量最高为
3180 %。
关键词: 黄皮疣柄牛肝菌; 营养成分; 分析
中图分类号: S64613 文献标识码: A
文章编号: 1003 - 8310 (2005) 01 - 0025 - 02
黄皮疣柄牛肝菌又称黄癞头 [ Leccinum cro2
cipodium (Letellier) Walt . ] , 其肉质细嫩、味道鲜
美 , 是人们喜爱食用的野生食用菌之一。本文对黄
皮疣柄牛肝菌中的主要营养成分进行分析 , 以期为
进一步开发利用黄皮疣柄牛肝菌提供营养学依据。
1 材料与方法
111 材料
11111 黄皮疣柄牛肝菌购于云南省晋宁县晋城镇
农贸市场。样品烘干 , 磨细后 , 置广口瓶内备用。
11112 试剂: 硝酸、高氯酸、盐酸为优级纯 , 其
余为分析纯。
11113 主要仪器: 真空直读型 35 + 1 道电感耦合
氩等离子体发射光谱仪; L - 8800 型氨基酸分析
仪; B - 324 型半自动定氮仪; AE100S型电子分析
天平。
112 测定方法
11211 水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、粗
纤维按国家标准方法[1～6 ]
测定。总糖按本文参考文
献 [7 ] 方法测定。
11212 常量及微量元素的测定: 准确称取样品
015000 g , 加浓硝酸 5 mL , 高氯酸 1 mL , 摇匀过
夜 , 置电热板上由低温到高温加热 , 消化完全后取
下冷却 , 加1 + 1盐酸5 mL 加热溶解后 , 冷却 , 定
容至50 mL , 用电感耦合氩等离子体发射光谱仪联
合同时测定。
11213 氨基酸的测定: 准确称取样品 011000 克 ,加浓度为6 mol L 盐酸溶液 10 mL , 110℃温度下真
空酸解24 h , 过滤 , 定容 , 上机测定。
2 结果与讨论
黄皮疣柄牛肝菌营养成分分析结果见表 1、表
2、表3。
表1 黄皮疣柄牛肝菌宏量营养成分分析结果 %
项目 蛋白质 脂肪 粗纤维 总糖 还原糖 灰分 水分
含量 35110 1140 12153 9133 9126 5151 88186
表2 黄皮疣柄牛肝菌常量及微量营养元素
成分分析结果 mg kg
元素 磷 钾 钙 镁 铁 锌 铜 锰 镍 硫
含量 4 390 19 350 126 670 232 6610 3610 1510 2110 6 885
由表1 可知 , 黄皮疣柄牛肝菌蛋白质含量为
3511 % , 同其它食用菌比较[8 ]
, 它的蛋白质含量是
很高的 , 因此黄皮疣柄牛肝菌可作为蛋白质来源之
一 , 满足人们对蛋白质营养的需求。黄皮疣柄牛肝
菌总糖含量为9133 % , 其中还原糖含量9126 % , 说
明其糖分主要由还原糖组成。
表3 黄皮疣柄牛肝菌氨基酸组成分析结果 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量
天冬氨酸ASP 1194 异亮氨酸 ILE 3 0160
苏氨酸 THR 3 0197 亮氨酸LEU 3 1107
丝氨酸SER 1135 酪氨酸 TYR 0136
谷氨酸 GLU 3180 苯丙氨酸 PHE 3 0169
甘氨酸 GLY 2150 赖氨酸LYS 3 0188
丙氨酸ALA 2121 组氨酸 HIS 3 0156
胱氨酸CYS 0184 精氨酸ARG 0197
缬氨酸VAL 3 1158 脯氨酸 PRO 0125
蛋氨酸MET 3 0132 总氨基酸 20160
注: 带3号为人体必需氨基酸 ......
梅文泉 , 董宝生 , 和丽忠 , 周 茜 , 束继红
(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 农业部农产品质量监督检验测试中心 (昆明) , 昆明 650223)
摘要: 对黄皮疣柄牛肝菌中宏量营养成分、常量及
微量元素、氨基酸组成进行了较为全面的分析测定。测
定结果表明: 黄皮疣柄牛肝菌中蛋白质含量 35110 % , 脂
肪1140 % , 粗纤维12153 % , 总糖9133 %; 元素钙的含量
较低为 126 mg kg ; 氨基酸组成中谷氨酸的含量最高为
3180 %。
关键词: 黄皮疣柄牛肝菌; 营养成分; 分析
中图分类号: S64613 文献标识码: A
文章编号: 1003 - 8310 (2005) 01 - 0025 - 02
黄皮疣柄牛肝菌又称黄癞头 [ Leccinum cro2
cipodium (Letellier) Walt . ] , 其肉质细嫩、味道鲜
美 , 是人们喜爱食用的野生食用菌之一。本文对黄
皮疣柄牛肝菌中的主要营养成分进行分析 , 以期为
进一步开发利用黄皮疣柄牛肝菌提供营养学依据。
1 材料与方法
111 材料
11111 黄皮疣柄牛肝菌购于云南省晋宁县晋城镇
农贸市场。样品烘干 , 磨细后 , 置广口瓶内备用。
11112 试剂: 硝酸、高氯酸、盐酸为优级纯 , 其
余为分析纯。
11113 主要仪器: 真空直读型 35 + 1 道电感耦合
氩等离子体发射光谱仪; L - 8800 型氨基酸分析
仪; B - 324 型半自动定氮仪; AE100S型电子分析
天平。
112 测定方法
11211 水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、粗
纤维按国家标准方法[1～6 ]
测定。总糖按本文参考文
献 [7 ] 方法测定。
11212 常量及微量元素的测定: 准确称取样品
015000 g , 加浓硝酸 5 mL , 高氯酸 1 mL , 摇匀过
夜 , 置电热板上由低温到高温加热 , 消化完全后取
下冷却 , 加1 + 1盐酸5 mL 加热溶解后 , 冷却 , 定
容至50 mL , 用电感耦合氩等离子体发射光谱仪联
合同时测定。
11213 氨基酸的测定: 准确称取样品 011000 克 ,加浓度为6 mol L 盐酸溶液 10 mL , 110℃温度下真
空酸解24 h , 过滤 , 定容 , 上机测定。
2 结果与讨论
黄皮疣柄牛肝菌营养成分分析结果见表 1、表
2、表3。
表1 黄皮疣柄牛肝菌宏量营养成分分析结果 %
项目 蛋白质 脂肪 粗纤维 总糖 还原糖 灰分 水分
含量 35110 1140 12153 9133 9126 5151 88186
表2 黄皮疣柄牛肝菌常量及微量营养元素
成分分析结果 mg kg
元素 磷 钾 钙 镁 铁 锌 铜 锰 镍 硫
含量 4 390 19 350 126 670 232 6610 3610 1510 2110 6 885
由表1 可知 , 黄皮疣柄牛肝菌蛋白质含量为
3511 % , 同其它食用菌比较[8 ]
, 它的蛋白质含量是
很高的 , 因此黄皮疣柄牛肝菌可作为蛋白质来源之
一 , 满足人们对蛋白质营养的需求。黄皮疣柄牛肝
菌总糖含量为9133 % , 其中还原糖含量9126 % , 说
明其糖分主要由还原糖组成。
表3 黄皮疣柄牛肝菌氨基酸组成分析结果 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量
天冬氨酸ASP 1194 异亮氨酸 ILE 3 0160
苏氨酸 THR 3 0197 亮氨酸LEU 3 1107
丝氨酸SER 1135 酪氨酸 TYR 0136
谷氨酸 GLU 3180 苯丙氨酸 PHE 3 0169
甘氨酸 GLY 2150 赖氨酸LYS 3 0188
丙氨酸ALA 2121 组氨酸 HIS 3 0156
胱氨酸CYS 0184 精氨酸ARG 0197
缬氨酸VAL 3 1158 脯氨酸 PRO 0125
蛋氨酸MET 3 0132 总氨基酸 20160
注: 带3号为人体必需氨基酸 ......
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