贮运保鲜

    RESERVATION PRESERVATION AND DISTRIBUTION

    2004 NO .1. CHINA FRUIT VEGETABLE 28

    猕猴桃原产我国，是一种藤本水果。它营

    养丰富，酸甜适口，特别是富含维生素

    C高达100～420mg100g，被人们称之为“水果

    之王”。近些年猕猴桃的发展速度不断加快，据

    不完全统计，全国猕猴桃种植面积已达4 万公

    顷，居世界第一位。陕西省周至县是我国猕猴桃

    主产地，目前种植面积已达 8667 公顷，产量达

    8万 t，2000 年已出现了卖果难问题，所以搞好

    猕猴桃的贮藏意义重大。

    一、贮藏特性及影响贮藏的因素

    猕猴桃属呼吸跃变型果实，并且呼吸强度

    大，是苹果的几倍。由于猕猴桃的这一生理特

    性，所以贮藏用猕猴桃应在呼吸高峰出现之前

    采收，采后必须尽快入库，快速降至0～2℃，以

    延长贮藏寿命。

    猕猴桃对乙烯非常敏感，贮藏环境中

    0 . 1 p pm 的乙烯也会引起猕猴桃贮藏中的软化早

    熟，所以贮藏环境中不能有乙烯存在，并避免与

    产生乙烯的果蔬及其它货物混存，避免病、虫、伤果入库，因为病、虫、伤果会刺激自身的呼吸，产生较多的乙烯，这样就会因互感作用，影响整

    库果实的贮藏寿命。在贮藏过程中要及时挑检

    出已提前软化的果实，以减少对其它果实的影

    响。另外采用乙烯吸收剂，乙烯脱除器等脱除乙

    烯是猕猴桃贮藏的必要措施。

    采收和贮藏后的猕猴桃果实，必须经催熟

    才能食用，可食成熟度的指标为：硬度为0.3～

    0.4kgcm2

    ，可溶性固形物约14%。

    影响猕猴桃贮藏的因素有多种，有采前生

    长管理的因素、品种的因素、采期的影响、采后

    处理等。

    1、品种

    猕猴桃的品种繁多，用于贮藏的主要鲜食

    品种有两大类：中华猕猴桃和美味猕猴桃。美味

    猕猴桃果实表面具有硬毛，较耐贮藏，中华猕猴

    桃果实表面光滑或有短绒毛，不如美味猕猴桃

    耐贮藏。从成熟期看早熟品种不耐贮藏，晚熟品

    种较耐贮藏。主要的贮藏品种有：秦美、海沃德、红阳、金魁、金丰、魁蜜等。

    2、采收成熟度

    采收成熟度是影响猕猴桃贮藏的重要因素。

    早采果，营养物质的积累少，不耐贮藏；晚采果，硬度下降，趋向衰老也不耐贮藏。只有适时采收

    才能保证入贮果的质量，提高耐贮性。贮藏果的

    猕猴桃贮藏保鲜技术 撰文 冯建华、徐新明、姜桂传、季向阳

    成熟度指标为：

    生长时间。在同一地区生长的果实，从生长

    到成熟的时间，可以通过计算从盛花期开始的

    生长天数，来判断采收期，如陕西的秦美生长期

    约为 156 天，采期约在10 月 3 日至10 月 13 日 ......